Mire számíthat, ha belekortyol saját rozé borába? Ropogós, gyümölcsös íz és egyfajta könnyedség? Igen… De az emelkedő hőmérséklet azonban megnehezítette a meleg területeken élő borászok dolgát, hogy optimális környezetet teremtsenek a könnyebb borok, például a fehér és rozé borok előállításához.
Az északi féltekén bevált VINIFLORA® OCTAVE – újonnan piacra dobott élesztőnk – megoldást ad a borászoknak a globális felmelegedés hatásainak ellensúlyozására, valamint friss, élénk ízélmények készítésére.
A természetes savasság számos előnnyel jár
A magas tejsavtartalom ropogósságot kölcsönöz, a cukrok savvá alakulása pedig csökkenti az alkoholt, így a bor könnyebbé válik, így visszaadva a bor frissességét. Ez a magas tejsavtermelés megszünteti a hozzáadott borkősav iránti igényt is, míg a pH csökkenése lehetővé teszi a SO2 mennyiségének csökkentését és a színstabilitás megőrzését.
A borok ízvilága is fokozódik, mégpedig a csonthéjas aromájú fehérek, a friss, piros bogyós gyümölcsös illatú rozé borok esetében. Végül a VINIFLORA® OCTAVE bioprotektív hatása gátolja a spontán malolaktikus baktériumok kialakulását, amelyek a legtöbb rozé- és fehérborban nemkívánatosak.
„Az unalmas bor elkerülése érdekében a legtöbb borásznak a meleg éghajlaton korábban borkősavat – amely részben instabil – és több szulfitot (SO2) kellett hozzáadnia. Ez magasabb pH-értéket eredményezett, ami gyakran spontán malolaktikus erjedést eredményezhet – ami a fehér- és rozéboroknál nem kívánatos, mert nehezebb, telt ízt hoz létre. Új élesztőnkkel a borászok már korán stabilizálhatják az almasavat, és ezáltal csökkenthetik az adalékanyagok iránti igényt” – összegzi Lorenzo Peyer, vezető alkalmazási menedzser és az új törzs fejlesztője.
