A kézműves, helyi élelmiszerek iránti kereslet folyamatosan növekszik
Egyre növekszik a fogyasztói érdeklődés a kézművesnek tartott élelmiszerek iránt. Azok a kézműves termelők, akik képesek kombinálni a kiváló kivitelezést és a differenciált választékot a gyártási tételek egységes minőségével, versenyelőnyre tehetnek szert, amely megkülönbözteti őket a piacon. Akkor, amikor a kisvállalkozások és az általuk táplált helyi gazdaság támogatása minden eddiginél fontosabb, büszkék vagyunk arra, hogy a tejiparral való együttműködésünk örökségével hozzájárulhatunk a kézműves termelők munkájához.
SELECTION™ kultúrák széles választéka a korlátlan lehetőségekért a sajtok és a friss tejtermékek körében
A Chr. Hansen új SELECTION™ kultúráinak bevezetése a kistermelőkkel való együttműködés új fejezetét jelenti, amelynek célja a sajtok és friss tejtermékek kézműves előállításának támogatása.
A SELECTION™ kultúra termékcsalád kifejezetten sajtokhoz és friss tejtermékekhez ideális kultúrákból áll. A SELECTION™ sajtkultúra család mezofil és termofil keverékeket tartalmaz, amelyek különféle savanyítási sebességeket, ízhatásokat, gáztermelési szintet és érési sebességet kínálnak. A lehetséges alkalmazások az érett goudától, edámitól, brie-től a kecske- és juhtejből készült sajtokig terjednek. Különféle lágy sajtok, például mozzarella, camembert, mediterrán sajt, túró és sólében érlelt fehér sajt is gyártható velük, ami igazolja a SELECTION™ portfólió sokoldalúságát.
Friss tejtermékekhez SELECTION™ kultúra opciók állnak rendelkezésre habart, pohárban alvasztott, ivó és szeparált joghurthoz, valamint crème fraiche-hez, tejfölhöz és kefirhez. A portfólió különféle lehetőségeket kínál az íz, az alvadékszilárdság, a teltségérzet, a savasság, az utósavanyodás és a fermentáció sebessége tekintetében.
A SELECTION™ termékeket úgy fejlesztették és csomagolták, hogy megfeleljenek a kézműves termelők egyedi igényeinek
A SELECTION™ termékcsaládot alkotó kultúrák fagyasztva szárított formában, 25 és 200 liter közötti tartálymérethez igazodó kiszerelésben kaphatók, amelyek ideálisak kis tételű gyártáshoz. A SELECTION™ termékcsaládban különböző alkalmazásokhoz megfelelő koaguláns megoldásokat talál, beleértve a NATUREN® Premium 145-öt a hagyományos sajtkészítéshez és a CHY-MAX® M-et a modernebb alkalmazásokhoz. Ezek az enzimek a tej koagulálására szolgálnak, és fontos szerepet játszanak az állomány és az aroma kialakulásában az érési folyamat során.
A Chr. Hansen SELECTION™ kultúrák bevezetését egy egyedi receptkönyv kiadása kíséri, amelynek célja, hogy új innovációt inspiráljon a termelők körében, miközben bevált megközelítéseket kínál, amelyek mögött a Chr. Hansennek az erjedési folyamat tökéletesítésében szerzett tapasztalatai állnak.
