A joghurtot régóta a jólétet elősegítő egészséges táplálékként emlegették és leggyakrabban olyan étrendi választásnak tekintik, amelyet az orvosok nemcsak helyeselnek, hanem gyakran maguk is választanak. A fehérjében, kalciumban és jótékony élő kultúrákban gazdag, ősrégi fermentált élelmiszer világszerte számos közösség alappillére.
Az elmúlt években azonban a joghurtreceptek cukortartalma növekedett és egyes esetekben olyan szintet ért el, amely az üdítőitalokkal vagy akár az édességekkel vetekszik. Manapság egy normál adag joghurt tömegének 12%-a cukorból áll, és sok márka ennél is magasabb szintet tartalmaz. Egy olyan időszakban, amikor az egészség előmozdítása és a jólét megőrzése minden eddiginél nagyobb hangsúlyt kap, a fogyasztók fokozottan ügyelnek cukorbevitelük csökkentésére, és a jelenlegi trendekkel lépést tartani kívánó termelőknek ennek megfelelően kell választékukat bővíteni.
A tejfeldolgozókon egyre nagyobb a nyomás a cukor csökkentésére
Fenntarthatósági programjának részeként az Egyesült Nemzetek Szervezete azt javasolja a termelőknek és a fogyasztóknak, hogy tegyenek lépéseket a cukorbevitel csökkentésére, tekintettel a cukorfogyasztás és az életmódbeli betegségek növekvő aránya közötti összefüggésre1.
A piackutatások szerint a fogyasztók osztják ezt a célkitűzést. A fogyasztók 36%-a arról számolt be, hogy erőfeszítéseket tesz a cukor elkerülése érdekében és keresi a korlátozott cukrot vagy a hozzáadott cukrot nem tartalmazó deklarációjú címkéket2. A joghurtot vásárló fogyasztók 66%-a hajlandó többet fizetni a teljesen természetes összetevőkből készült joghurtért. Ez az egyik figyelemre méltó eredmény a legutóbbi, 1293 amerikai személy körében végzett fogyasztói felmérésünkből3.
A SWEETY® Y-3 piacra dobása az alacsonyabb cukortartalmú joghurtokhoz, amelyek a legjobbat nyújtják a fogyasztóknak
Az íz- és minőségi aggályok által vezérelt piacon, ahol az egészséges és tiszta címkével ellátott változatok gyorsan általánossá válnak, a joghurtkészítők számára fontos kihívás, hogy finom, ízletes élelmiszereket készítsenek hozzáadott cukor vagy mesterséges édesítőszerek nélkül, amelyeket korábban tartalmaztak.
Célunk, hogy olyan megoldásokat kínáljunk, amelyek hozzásegítik a tejtermékgyártókat ahhoz, hogy megfeleljenek ennek a kihívásnak azáltal, hogy “okosan” finom termékeket készítenek. Örömmel mutatjuk be a SWEETY® Y-3-at, a SWEETY® termékcsalád legújabb kultúráját, amely kiegészíti a kultúra és enzimmegoldások portfólióját és segít a tejtermék gyártóknak abban, hogy kiegyensúlyozzák receptúráikat és megtalálják alacsony cukortartalmú édes ízüket. „A SWEETY® Y-3-mal csökkentheti a receptúrájában a cukrot, miközben megőrzi a fogyasztók által kedvelt nagyszerű ízt és állagot” – mondja Katarzyna McCall, a Chr. Hansen friss tejtermék részleg vezető kereskedelemfejlesztési menedzsere.
„A hozzáadott cukor csökkentése összetett vállalkozás és a végtermék édességét befolyásoló minden egyes változóra nagy figyelmet kell fordítani a siker érdekében” – mondja McCall. „Kategória-vezető kultúráinkat és enzimeinket úgy alakítottuk ki, hogy lehetővé tegyék a tejtermékgyártók számára, hogy kiegyensúlyozzák receptúráikat anélkül, hogy kompromisszumot kellene kötniük az ízben vagy a hozzáadott összetevőkben, így a fogyasztók csökkenthetik cukorbevitelüket anélkül, hogy lejjebb adnák az elvárásaikat.”
Innováció a fenntarthatóbb jövőért
„Bízunk benne, hogy ügyfeleink életre keltik termékeinket a piacon és alig várjuk, hogy olyan megoldásokat találjunk, amelyek segíthetik őket stratégiai céljaik megvalósításában, miközben javítják a táplálkozást és az egészséget – nem csak a mai generáció számára, hanem a következő generációknak is. A világszerte értékesített joghurt cukortartalmának csökkentése a közösségek egészségébe való befektetés jelent mindenhol. Rengeteg munka vár ránk, és megtiszteltetésnek érezzük, hogy részesei lehetünk a megoldásnak.” , hangsúlyozza McCall.
1 https://www.un.org/sustainabledevelopment/blog/2015/03/un-health-agency-points-to-solid-evidence-backing-its-call-to-reduce-sugar-intake/
2 Euromonitor, A Fogyasztó Hangja: Egészség és táplálkozás felmérés, 2020 februárban végezték 20 ország fogyasztói körében.
3 Chr. Hansen USA fogyasztói felmérés, 2021 augusztus, 1.293 válaszadó
