Növekvő költségek és emelkedő árak – a termelőknek kevesebb pénzből kell többet kihozniuk
Ahogy a nyersanyaghiány felhajtja a költségeket, és a globális infláció fokozódik – a 2021-es 4,7%-hoz képest 2022-ben várhatóan 8,8%-ra1 -, az üzleti tevékenység költségei folyamatosan növekedni fognak. A tejiparon belül a tejtermelés visszaesett, 2022-ben világszerte körülbelül 0,7%-os csökkenés várható. Az éves bérnövekedés sok országban2 nem tartott lépést az inflációval, így a fogyasztók nehezebben engedhetik meg maguknak, hogy kifizessék a számukra szükséges áruk emelkedő árait. Ezek a tendenciák együttesen óriási terhet rónak a gyártókra és az áruk költségére, mind a keresleti, mind a kínálati oldalról nyomást gyakorolva a termelőkre.
Jobb termelékenység az íz, a textúra és a minőség kompromisszumai nélkül
A költségcsökkentésnek gyakran nagy ára van, ugyanis a gyártási folyamat megváltoztatása veszélyeztetheti a minőségi mutatókat és a fogyasztói élmény állandóságát, ami kulcsfontosságú a fogyasztói hűség biztosításához. A tejtermékek esetében a fogyasztók következetesen megjegyzik, hogy a “finom íz” a márkahűségük egyik fő tényezője, ami a gyártók számára rávilágít arra, hogy bármilyen változtatás vagy költségcsökkentő intézkedés bevezetése esetén is fontos a termékek ízletességének megőrzése.
A termelékenység optimalizálásának nem kell rontania a fogyasztói élmény minőségén. A gyártók kiválaszthatják a receptúrájukhoz és termékcéljaikhoz illő legjobb kultúrákat és enzimeket, az ideális technológiákkal és eljárásokkal kombinálva költségmegtakarítást érhetnek el és egyúttal a késztermékek kiváló minőségét is fenntarthatják, ahogy azt vásárlóik elvárják. Természetes folyamatokkal dolgozva a gyártók kihasználhatják a természet erejét, hogy kevesebből többet hozzanak ki, és megőrizzék a kiválóság iránti elkötelezettségüket.
Jobb hatékonyság, a kiváló minőség fenntartása mellett
A termékek minőségét számos tényező befolyásolhatja A tejiparban ezek közé tartozhat az adott termék zsír- és fehérjetartalma, valamint a természetes folyamatokat olyan módon utánzó sűrítőanyagok, kultúrák és enzimek használata, amelyek lehetővé teszik a termelők számára az eredmények ellenőrzését.
A gyártási folyamat módosítása szintén hatékony eszköz lehet a termelékenység javításánál, segítve a fermentáció, az érlelés és az alvadási idő optimalizálását a hatékonyság érdekében. Például, a fermentációt felgyorsító kultúrára való áttéréssel növelhető az üzemi kapacitás és csökkenthetőek a működési költségek. A joghurtgyártás esetében a gyors fermentációjú kultúramegoldásra való áttérés, például a YOFLEX™ Express termékcsaládból, segíthet a gyártóknak időt megtakarítani és növelni az üzemi kapacitást (ez különösen igaz a pohárban alvasztott joghurtok gyártására).
Az alábbiakban néhány példát mutatunk be arra, hogy a Chr. Hansen hogyan működött együtt a joghurt- és sajtgyártókkal, maximalizálva termelékenységüket, lehetővé téve számukra a költségcsökkentést, hogy kevesebből többet tudjanak kihozni:
Ügyfél eset: joghurt
A fehérje 0,3%-os csökkentése egy olyan üzemben, amely évente 5000 tonna joghurtot állít elő, lehetővé tette az egyik gyártó számára, hogy évente 150 000 dollárt, azaz körülbelül 38 dollárt takarítson meg az előállított joghurt egy tonnájára vetítve.* Mivel a fehérjetartalom csökkentése a textúra későbbi csökkenését eredményezheti, a gyártási folyamat továbbfejlesztése egy magas állományképző kultúra bevonásával nagy különbséget jelenthet a kiváló minőségű eredmények fenntartásában. A Chr. Hansen Perfect Partner solutions megoldásai olyan kultúrákat tartalmaznak, amelyek segítenek növelni az exo-poliszacharidok (“EPS”) termelését, kompenzálva a szárazanyag-csökkenés miatti testességcsökkenést.
A receptúra összetételének módosításával kombinálva ezek a változtatások segíthetnek a gyártóknak a költségek csökkentésében, valamint a termelés hatékonyságának és fenntarthatóságának javításában, mindezt anélkül, hogy kompromisszumot kellene kötniük a késztermékek minőségében és a fogyasztói élményben.
*A vásárlói esetek eredményeinek becsült értékei átlagos bemeneti költségeken, receptúraformulákon és a Chr. Hansen számításain alapulnak.
___________________________________
1 https://www.imf.org/en/Publications/WEO/Issues/2022/10/11/world-economic-outlook-october-2022#:~:text=Global%20inflation%20is%20forecast%20to,to%204.1%20percent%20by%202024.
2 https://www.oecd.org/employment-outlook/2022/
