A kis fejlesztések is nagy hatással lehetnek a sikerre
Az elmúlt év drámai makrogazdasági és politikai változásokkal járt, amelyek globális szinten változtatták meg az élelmiszer- és italipar helyzetét. A Chr. Hansennél úgy gondoljuk, hogy ezek a kihívások lehetőséget kínálnak a gyártók számára, hogy a hatékonyság és a fenntarthatóság érdekében optimalizálják folyamataikat. A termelékenység javítása akár olyan egyszerűen is megtörténhet, mint a receptek tökéletesítése a hozam javítása, a hulladék vagy a gyártási idő csökkentése érdekében. Természetes folyamatok célzott alkalmazásával a gyártók élvezhetik a javuló termelékenység előnyeit, anélkül, hogy feláldoznák fogyasztók által kedvelt és elvárt kiváló ízt, textúrát, biztonságot és minőséget. Vessünk egy pillantást a sajtkészítés folyamatára!
A megfelelő inputokkal a gyártók csökkenthetik a sajt szárazanyag-arányát, ami az íz és a textúra romlása nélkül alacsonyabb költségeket eredményezhet. A Chr. Hansen piacvezető, alacsony proteolitikus aktivitással rendelkező tejoltói és enzimjei, mint például a CHY-MAX® Supreme és a YIELDMAX™ enzim, javíthatják a sajtok szárazanyag-kihozatalát és lehetővé teszik a nedvességtartalom növelését, mindezt úgy, hogy közben megmarad a kiváló minőség, hozzájárulva a fogyasztói hűséghez.
Ügyfél eset: sajt
A szárazanyag hasznosulásának és a nedvesség visszatartásának javítása növelheti a hozamot. Már 1%-os javulás is 300 000 Eurót takaríthat meg egy olyan üzemben, amely évente 1000 tonna sajtot állít elő.* A megfelelő enzimek, tejoltók és gyártási folyamatok segítségével a gyártók optimalizálhatják termelékenységüket a nagyobb nyereség és a kevesebb hulladék érdekében.
A rövidebb gyártási idő növeli az üzem kapacitását
A tejtermékek széles körének gyártási folyamatai során a fermentáció, az érlelés és az alvadás mind különböző időt igényelnek. Egyes esetekben a gyártók új kultúrákat, tejoltókat és enzimeket vezethetnek be, amelyek felgyorsítják ezeket a természetes folyamatokat, javítják a termelékenységet és ezzel ugyanannyi idő alatt nagyobb mennyiségek előállítását teszik lehetővé. A gyorsan savanyító kultúrák például segíthetnek az érési idő csökkentésében, például a mozzarella előállítása során.
A tejoltók a termelékenység optimalizálásában és az alvadási és érlelési idő csökkentésében is segíthetnek. Például a CHY-MAX® Supreme használatával 15-20 perccel csökkenthető a sajtok alvadási ideje, ami lehetővé teszi a gyártók számára, hogy naponta egy káddal többet dolgozzanak fel.
Az érlelési idő csökkentése a hatékonyság javításának másik eszköze. Például kiegészítő kultúrák beépítésével lehetséges a cheddar sajt érlelésének felgyorsítása, így az három hónappal korábban kerülhet a piacra. A természetes érlelés szerepet játszik az intenzív ízek kialakulásában, ezért annak csökkentése nem mindig javasolt, de az olyan kiegészítő kultúrák, mint a CR-Savory (vagy a CR-500 sorozat tagjai) számos ízjegyet természetes módon fokozhatnak, és az érlelés számos hatását rövidebb idő alatt is reprodukálhatják.
Szakmai ügyfélmenedzser csapatunk rendelkezik azzal a tapasztalattal és szakértelemmel, hogy segítsen a gyártóknak a meglévő receptúrájukhoz és a kívánt eredményekhez legmegfelelőbb megoldás- és folyamatparaméterek meghatározásában. Legyen partnerünk, és tapasztalja meg a különbséget, amelyet a jobb termelékenység jelenthet!
*A vásárlói esetek eredményeinek becsült értékei átlagos bemeneti költségeken, receptúraformulákon és a Chr. Hansen számításain alapulnak.
