Az egészséges és fenntarthatóbb élelmiszerek iránti fogyasztói igény a hagyományos tejtermékek mellett a rohamosan terjedő növényi alapú alternatívák bevezetését eredményezte. Ezen kategóriákon belül a gyártók és a kiskereskedők felismerték a polcokon hűtés nélkül tárolható termékek előnyeit, amelyek csökkenthetik az élelmiszer-pazarlást és növelhetik a termékek területi elérhetőségét. A fogyasztók számára a környezeti hőmérsékleten stabil (eltartható) vagy idegen szóval ambient-stabil termékek kényelmet kínálnak. A rendszeres fogyasztás érdekében azonban a fogyasztók nem hajlandók kompromisszumot kötni az íz, a tápanyagtartalom és a polcstabil, növényi alapú termékek “természetessége” terén.
Egyesített erők
A CP Kelco és a Chr. Hansen büszkén kínálja ügyfeleinek azt az együttműködést, amelyben egyesítik világelső szakértelmüket és megoldásaikat, hogy a fogyasztóbarát, polcstabil, növényi alapú joghurtalternatívákat (“vegurtok”) egy magasabb szintre emeljék. “Ezen együttműködés révén új módon tudjuk segíteni ügyfeleinket termékfejlesztésük felgyorsításában és a technikai alkalmazások támogatásához való globális hozzáférésben” – mondta Anne Sinha, a CP Kelco marketingigazgatója a két vállalat nevében.
A CP Kelco és a Chr. Hansen szorosan együttműködött annak bizonyításában, hogy a különböző növényi alapanyagokból tápláló, jó ízű, környezeti hőmérsékleten stabil (ambient), növényi alapú joghurtalternatívák állíthatóak elő. Ennek az együttműködésnek az eredménye ipari szinten validált, iható és kanalazható vegurtok prototípusai zab-, szója-, borsó-, kókusz- vagy mandula alapanyaggal.
“Jelentős technológiai kihívást jelent a kanalazható és iható, kiváló tápanyagtartalommal, ízzel és textúrával rendelkező ambient (eltartható) vegurtok előállítása” – mondta Christian Gilleladen, a Chr. Hansen vezető alkalmazáskutatója. “A jó termékek előállításához kritikus fontosságú a megfelelő kultúra kiválasztása, amely biztosítja a receptúrában a megfelelő erjesztési teljesítményt, textúrát és ízt, továbbá a megfelelő stabilizáló- és ízrendszerek kiválasztása. A közös munkánk révén sikerült feltárni az összetevők és a folyamatok közötti szinergiákat, ahhoz hogy a kívánt sűrűség és teltség változatosságát biztosíthassuk.
Egyedi vegurt receptúrák
A vegurt receptek prototípusai az igényeknek megfelelően módosíthatók a cukor, fehérje, zsír, állomány és az íz tekintetében, köszönhetően az együttműködés által kínált átfogó szakértelemnek az erjesztés, a stabilizálás, az ízesítés, a feldolgozás és a csomagolás terén.
“A növényi alapú vegurtok receptúrájának összeállítása nem egyszerű feladat. Közös műszaki szakértelmünkkel segíteni szeretnénk ügyfeleinket abban, hogy kategóriájukban a legjobbak legyenek” – mondta Tora Jorn, a CP Kelco értékesítési műszaki szolgáltatási vezetője. “Örömmel várjuk a lehetőséget, hogy megosszuk támogatásunkat és segítsünk ügyfeleinknek az általuk megcélzott íz-, állomány- és táplálkozási profilok kialakításában, amikor elindulnak a növényi alapú, eltartható vegurtok útján”
Az élelmiszergyártók számára számos vegurt prototípus áll rendelkezésre kóstolás céljából. Keressen fel minket, hogy kipróbálhassa prototípusainkat, és társuljon hozzánk, hogy közösen hozzuk létre fantasztikus ambiens vegurtját!
