Grilled sausages

Hús és készételek

SAFEPRO® biovédelem

A SAFEPRO® kultúrák olyan természetes élelmiszerkultúrák, amelyek természetes módon védik a húst. Segítenek javítani a hús és a lazac biztonságát és minőségét még a felbontás után is, és megakadályozhatják a romlást, valamint fenntartják vagy meghosszabbítják az eltarthatósági időt. A SAFEPRO® olyan egyedi baktériumtörzseken alapul, melyek az élelmiszerekben általában használatos baktériumfajokban találhatóak.

Szalámi

A Chr. Hansen olyan fermentált hústermékekhez kínál megoldásokat, mint például az olasz szalámi, a spanyol chorizo, a német szalámi, vagy a francia saucisson sec stb. A Chr. Hansen élelmiszerkultúrái olyan törzseket tartalmaznak, melyek jellemzően jelen vannak a húsban, és a kész hústerméknek a kívánt savanyúságot, ízt és színt biztosítják – minden alkalommal! Szalámihoz és pepperonihoz a következő terméksorozatok tartalmaznak különböző megoldásokat:

  • BACTOFLAVOR®
  • BACTOFERM®
  • SAFEPRO®

Szárazon pácolt húsok

A Chr. Hansen szárazon pácolt húsokhoz alkalmas biztonságos és természetes élelmiszerkultúrák biztosításával támogatja az ízletes jamon és prosciutto termékek modern gyártását. A Chr. Hansen élelmiszerkultúrák elsődlegesen színt, színstabilitást és aromafejlődést jelentenek a szárazon pácolt húsok számára, mint például a Jamon Serrano és a Prosciutto di Parma, vagy a szárazkolbászok esetén, mint a spanyol fuet vagy chorizo sarta. A sorozat részei:

  • BACTOFERM® C-P-77—színképződés és stabilitás
  • BACTOFERM® SM-75—színképződés, stabilitás és aroma kialakítása

Bacon

A Chr. Hansen élelmiszerkultúráival természetesen biztonságos és ízletes szalonna gyártása lehetséges. A sorozat a következőket kínálja:

  • SAFEPRO® ImPorous a pórusképződés kockázatának csökkentésére.
  • SAFEPRO® EasyCure LC szín- és aromafejlődés elősegítésére, valamint a Listeria monocytogenes kockázatának csökkentésére nyers szalonnában.
  • SAFEPRO® B-LC-48 a Listeria monocytogenes jelenlétének minimalizálására szeletelt főtt szalonnában.
  • BACTOFERM® Rubis a frissesség megőrzésére és meghosszabbítására, és a maradék oxigén eltávolítására vákuum vagy védőgázas csomagolású termékek esetén.

Emulgeált kolbászfélék

Ha az a célja, hogy javítsa az elmulgeált kolbászfélék élelmiszerbiztonságát, csökkentse a termék kezelése, szeletelése során fellépő keresztszennyeződés kockázatát de ugyanakkor mellőzné a vegyi anyagok használatát, akkor a Chr. Hansen megoldásai megfelelőek lehetnek az Ön számára! A Chr. Hansen sorozata olyan élelmiszerkultúrákat foglal magába, melyek segítenek az élelmiszerbiztonság javításában, vagy lehetővé teszik a szín kifejlődését kevesebb nitrit használata mellett:

  • SAFEPRO® B-LC-48
  • BACTOFERM® Rubis
  • BACTOFERM® CS-300.

Főtt húsok és baromfihús

Biztonságos és ízletes, minőségi felvágottakat szeretne gyártani? Az élelmiszerkultúrák minimalizálhatják a minőségi hibák megjelenését, mint pl. pórusok vagy lyukak, és biztonságosabbá teszik az azonnali fogyasztásra szánt hideg felvágottakat. A Chr. Hansen terméksorozatának tagjai:

  • SAFEPRO® B-LC-48
  • SAFEPRO® ImPorous
  • BACTOFERM® CS-300
  • BACTOFERM® Rubis.

Füstölt lazac

A Chr. Hansen természetes és dokumentált élelmiszerkultúrái segítenek az élelmiszerbiztonság javításában és csökkentik a Listeria monocytogenes szaporodását füstölt vagy marinált lazacban. A SAFEPRO® NovaLox megakadályozza, hogy a Listeria monocytogenes az eltarthatósági idő során nagy mértékben elszaporodjon. A SAFEPRO® NovaLox kultúrát a legnagyobb európai kereskedők elfogadják lehetővé téve az ízletes és biztonságos füstölt hal gyártását.

Friss kolbászok és húskészítmények

Gyártóként növelni szeretné friss kolbászai és húskészítményei biztonságosságát?

  • BACTOFERM® CS-300
  • SAFEPRO® B-LC-20
  • SAFEPRO® B-SF-77

— a Chr. Hansen élelmiszerkultúrái közé tartoznak, melyek támogatják a friss hústermékek frissességét és biztonságosságát. Továbbá néhány kultúra ezek közül előnyös hatással is van a húsok színstabilitására.

Készételek vagy fogyasztásra kész ételek

A Chr. Hansen a BACTOFERM® termékcsalád különböző élelmiszerkultúráit kínálja, hogy biztosítsa az egyenletes minőséget pl. a fermentált káposzta, uborka vagy olajbogyó esetében, vagy más kultúrákat a SAFEPRO® termékcsaládból, hogy segítsen javítani a frissen aprított saláta és húsos saláták élelmiszerbiztonságát.