A SAFEPRO® kultúrák olyan természetes élelmiszerkultúrák, amelyek természetes módon védik a húst. Segítenek javítani a hús és a lazac biztonságát és minőségét még a felbontás után is, és megakadályozhatják a romlást, valamint fenntartják vagy meghosszabbítják az eltarthatósági időt. A SAFEPRO® olyan egyedi baktériumtörzseken alapul, melyek az élelmiszerekben általában használatos baktériumfajokban találhatóak.
A Chr. Hansen olyan fermentált hústermékekhez kínál megoldásokat, mint például az olasz szalámi, a spanyol chorizo, a német szalámi, vagy a francia saucisson sec stb. A Chr. Hansen élelmiszerkultúrái olyan törzseket tartalmaznak, melyek jellemzően jelen vannak a húsban, és a kész hústerméknek a kívánt savanyúságot, ízt és színt biztosítják – minden alkalommal! Szalámihoz és pepperonihoz a következő terméksorozatok tartalmaznak különböző megoldásokat:
A Chr. Hansen szárazon pácolt húsokhoz alkalmas biztonságos és természetes élelmiszerkultúrák biztosításával támogatja az ízletes jamon és prosciutto termékek modern gyártását. A Chr. Hansen élelmiszerkultúrák elsődlegesen színt, színstabilitást és aromafejlődést jelentenek a szárazon pácolt húsok számára, mint például a Jamon Serrano és a Prosciutto di Parma, vagy a szárazkolbászok esetén, mint a spanyol fuet vagy chorizo sarta. A sorozat részei:
A Chr. Hansen élelmiszerkultúráival természetesen biztonságos és ízletes szalonna gyártása lehetséges. A sorozat a következőket kínálja:
Ha az a célja, hogy javítsa az elmulgeált kolbászfélék élelmiszerbiztonságát, csökkentse a termék kezelése, szeletelése során fellépő keresztszennyeződés kockázatát de ugyanakkor mellőzné a vegyi anyagok használatát, akkor a Chr. Hansen megoldásai megfelelőek lehetnek az Ön számára! A Chr. Hansen sorozata olyan élelmiszerkultúrákat foglal magába, melyek segítenek az élelmiszerbiztonság javításában, vagy lehetővé teszik a szín kifejlődését kevesebb nitrit használata mellett:
Biztonságos és ízletes, minőségi felvágottakat szeretne gyártani? Az élelmiszerkultúrák minimalizálhatják a minőségi hibák megjelenését, mint pl. pórusok vagy lyukak, és biztonságosabbá teszik az azonnali fogyasztásra szánt hideg felvágottakat. A Chr. Hansen terméksorozatának tagjai:
A Chr. Hansen természetes és dokumentált élelmiszerkultúrái segítenek az élelmiszerbiztonság javításában és csökkentik a Listeria monocytogenes szaporodását füstölt vagy marinált lazacban. A SAFEPRO® NovaLox megakadályozza, hogy a Listeria monocytogenes az eltarthatósági idő során nagy mértékben elszaporodjon. A SAFEPRO® NovaLox kultúrát a legnagyobb európai kereskedők elfogadják lehetővé téve az ízletes és biztonságos füstölt hal gyártását.
Gyártóként növelni szeretné friss kolbászai és húskészítményei biztonságosságát?
— a Chr. Hansen élelmiszerkultúrái közé tartoznak, melyek támogatják a friss hústermékek frissességét és biztonságosságát. Továbbá néhány kultúra ezek közül előnyös hatással is van a húsok színstabilitására.
A Chr. Hansen a BACTOFERM® termékcsalád különböző élelmiszerkultúráit kínálja, hogy biztosítsa az egyenletes minőséget pl. a fermentált káposzta, uborka vagy olajbogyó esetében, vagy más kultúrákat a SAFEPRO® termékcsaládból, hogy segítsen javítani a frissen aprított saláta és húsos saláták élelmiszerbiztonságát.