Az európai tejiparban az elmúlt években jelentős lendületet kapott a magas fehérjetartalmú trend, ami tükrözi a fogyasztói preferenciák szélesebb körű elmozdulását az egészségesebb és tápanyagdúsabb élelmiszerek felé. Ezt a tendenciát az étrendben a fehérjék előnyeinek növekvő megértése vezérli, beleértve az izomépítést, a fogyókúrát, az immunrendszer támogatását, a fittebb alakot és általánosan az egészség fenntartását.1 Az európai fogyasztók, akik egyre inkább odafigyelnek egészségükre és jólétükre, a magas fehérjetartalmú tejtermékek felé fordulnak, mint ezen létfontosságú tápanyag természetes és könnyen hozzáférhető forrása. Ezt a változást bizonyítja a piacon jelenlevő, magas fehérjetartalmú tejtermékek bővülő választéka, legyen szó hagyományos termékekről, mint a görög joghurt, Skyr, túró, vagy innovatív ajánlatokról, például a fehérjével dúsított joghurtok és sajtok.
Erre a tendenciára reagálva a tejipari gyártók Európa-szerte módosítják termékcsaládjaikat és értékesítési stratégiáikat. Észrevehetően növekszik a magas fehérjetartalmú tejtermék bevezetések száma, amelyeket gyakran egészségközpontú márkaépítés és célzott reklámkampányok kísérnek. Ez a megközelítés nemcsak az egészségtudatos felnőtteket szolgálja ki, hanem a természetes fehérjeforrásokat kereső sportolókat és fitneszrajongókat is.
A trend befolyásolja a termékfejlesztést is. A magas fehérjetartalom elérése érdekében a gyártóknak két lehetőségük van: a fermentálás előtt vagy utána dúsítják a tejet. A tej fermentáció utáni dúsítása általában hatékonyabb a megfelelő textúra és íz eléréséhez. Ha a fermentáció előtti dúsításhoz folyamodnak, akkor egyszerűbb megtalálni a kívánt textúrát, de nagyobb kihívást jelent a megfelelő íz elérése. Ennek oka a tejsavbaktériumoknak több savat kell termelnie a fermentációs folyamat befejezéséhez, és a több tejsav megváltoztatja a termék ízét. Ezenkívül a tej fermentáció előtti dúsítása jól megválasztott fehérjefeldolgozást igényel, amihez speciális technikai berendezés szükséges. E folyamatok megértése jelentősen javíthatja a késztermék minőségét és jellemzőit és ezen a ponton felbecsülhetetlen értékű segítség lehet a Chr Hansen tejipari csapatának szakértelme és tapasztalata.
Érdemes megemlíteni, hogy a fogyasztók egyre inkább olyan tejtermékeket keresnek, amelyek nemcsak magas fehérjetartalmúak, hanem környezetbarát és etikailag felelős módon is előállíthatók. Egyre nagyobb az érdeklődés a növényi alapú fehérjék iránt, ami arra készteti a tejtermelőket, hogy olyan hibrid termékeket fejlesszenek ki, amelyek kombinálják a tej- és növényi fehérjéket a különböző fogyasztói igények kielégítése érdekében.
A tejtermékeket a teljes értékű fehérjék kiváló minőségű forrásaként ismerik el. A tejfeldolgozóknak érdemes kihasználniuk ezt a lehetőséget, és felelős marketinggel és a fogyasztói tájékoztatásával javasolt reagálniuk a magas fehérjetartalmú termékek iránti keresletre.
1. Az Euromonitor nemzetközi egészségügyi és táplálkozási felmérése
