A fogyasztók azt várják a borászoktól, hogy minimalizálják a borkészítéshez használt anyagok mennyiségét. Az erjedés ősidők óta ismert természetes folyamat. Az alkoholos és a malolaktikus erjesztésre egyaránt fokuszálva ez az út a fogyasztói elvárások megválaszolásához és az új borkészítési gyakorlathoz.
Chr. Hansen-nél, kiváló élelmiszer-mikrobiológiai ismereteinket és a mikrobák közötti kölcsönhatások megértését használjuk fel, hogy azonosítsuk és kiválaszthassuk a természetben elérhető vad élesztő- és baktérium készleteket, azaz a borkészítés számára legérdekesebb mikrobákat.
Szabadítsa fel a természetben rejlő lehetőségeket
A bioprotekció a Chr. Hansen koncepció kulcsa, amely biológiai kontrollon alapul a szőlő, a must vagy a bor védelmére. A bioprotekció az azonosított és élő mikroorganizmusok nagy koncentrációját használja fel a romlást okozó mikroorganizmusok (élesztőgombák, penészgombák, baktériumok) fejlődésének mérséklésére, amelyek ronthatják a mikrobiális minőséget, az érzékszervi jellemzőket és a bor általános minőségét, ezáltal ronthatják a bort vagy veszélyessé tehetik azt.
Két mechanizmus magyarázza a bioprotekciós alkalmazásokat:
- Versenyképes kizárás: A kiválasztott kultúra vagy tenyészetek keveréke képes uralni a többi törzset vagy mikroorganizmusokat.
- Más mikroorganizmusok inaktiválására képes vegyületek előállítása: alkoholok, szerves savak, anti-gomba tulajdonságokkal rendelkező peptidek vagy bakteriocinek.
A Chr. Hansen úttörő és vezető vállalat a bor és a cider bioprotekció terén. A szőlőlevek, mustok és borok bioprotekcióját segítő VINIFLORA® megoldások végre segíthetnek abban, hogy márkája évjáratról évjáratra egységes maradjon.
Biztosítson igazán kiváló minőségű bort, amelyre büszke lehet, kizárólag természetes alapanyagokból.
