Növekszik a növényi eredetű hús-alternatívák globális piaca. E termékek növekvő népszerűsége magasabb termékminőségi elvárásokat hozott magával. Elvárás a hús-alternatívákkal szemben, hogy jobb ízük legyen, jobban mutassanak és egészségesebbek legyenek, mint valaha, ami megnöveli a hűtött termékek iránti keresletet, amelyet frissebbnek és egészségesebbnek tartanak, mint fagyasztott társaikat. A fogyasztók is keresik azokat a lehetőségeket, amelyek kevesebb hozzáadott összetevőt tartalmaznak, és gyakran csalódnak a hosszú összetevők listája és a magas nátriumszint miatt, amely megtalálható ebben a kategóriában.
Ezek a változó preferenciák továbbra is kihívást jelentenek a lépést tartani kívánó termelők számára, és a fogyasztóknak akik az általuk keresett környezetbarát, egészségesebb alternatívákat keresik. Különösen a hűtött opciók jelenthetnek nagyobb kihívást a gyártók számára a nehéz előállítás és kínálat szempontjából, tekintettel arra, hogy a fagyasztott opciókhoz képest nehezebb a frissesség megőrzésére és rövidebb eltarthatósági idő. A Chr. Hansen-nél arra törekszünk, hogy segítsünk a növényi alapanyagból termelőknek, hogy elérjék termékeik a kiváló minőségi szintet függetlenül attól, hogy ők már a kategóriába tartoznak, vagy belépni kívánnak. Célunk, hogy az élelmiszer-tudomány és a mikrobiológia ismereteink alkalmazása által olyan megoldásokat dolgozzunk ki, amelyek egészségesebbé, biztonságosabbá és finomabbá teszik az ételeket. A SAFEPRO® Flora Ctrl 01 legújabb termékünk élő kultúrákat – más néven „jó baktériumokat” – használ az élelmiszerek hosszabb ideig történő frissen tartása érdekében, hozzáadott összetevők használata nélkül.
Az ősi fermentációs módszer alkalmazásával a piacon lévő legújabb hús-alternatívákra a speciálisan szelektált kultúra úgy működik, hogy versenyben legyőzi azokat a szennyező mikróbákat, amelyek egyébként romlást okozhatnak. Ennek a megoldásnak olyan előnyei vannak, mint a hosszabb eltarthatóság, amely több időt biztosít a fogyasztóknak a termék élvezetére, miután hazavitték. Alacsonyabb nátrium-tartalmat is eredményez, mivel csökken az igény olyan antimikrobiális szerekre, amelyeknek gyakran magas nátriumszintje és végül a termék eltarthatósága alatt fokozott frissességet is biztosít a tisztább íz érdekében.
A gyártó részére nagy előny a jobb védelem a Listeria monocytogenes szennyeződés ellen és a penész és élesztő miatti romlásból származó hulladék csökkentése szempontjából, javítva a vállalat fenntarthatósági profilját.
Örömmel segítünk a növényi alapanyagból termelőknek abban, hogy felfedezzék mi minden lehetséges, ha az élő kultúrák erejével dolgoznak.
ápr. 12. 2021 13:51 GTM
