A dinamikusan fejlődő élelmiszeriparban a vállalatok folyamatosan arra törekszenek, hogy versenyelőnyre tegyenek szert - akár innovatív csomagolással, akár marketingstratégiákkal, akár fenntarthatóbb termelési profillal. Azonban gyakran figyelmen kívül hagyott terület a mikrobakultúrák felbecsülhetetlen szerepe, különösen a tej- és húságazatban. A kultúrákban rejlő lehetőségek megértése és kiaknázása nemcsak a termékeket javíthatja, hanem a vállalat teljes működését - a termeléstől a marketingen át a beszerzésig - hatékonyabbá és versenyképesebbé teheti.
A mikrobiális kultúrák előnyei:
- Javított íz, állag és textúra: A megfelelő mikrobakultúra-törzsek kiválasztásával a gyártók kiváló ízű, állagú vagy textúrájú tej- vagy hústermékeket fejleszthetnek ki. Ez nemcsak megkülönbözteti a márkát a zsúfolt szupermarketek polcain, hanem a marketingcsapat számára fontos egyedi termékjellemzőkkel is rendelkezik, mint például a tiszta címke (clean label).
- Termékbiztonság és eltarthatóság: Az élelmiszeriparban az élelmiszerbiztonság és az eltarthatósági idő kiemelkedő fontosságú, és a gyártóüzemek minőségügyi osztályai számára kulcsfontosságú terület. A kultúrákmegfékezhetik a termékek romlását, ezáltal meghosszabbító azok eltarthatósági ideje, ezáltal csökkentve a pazarlást és növelve a vásárlók bizalmát a termék és a márka iránt.
- Bioprotektív kultúrák: A fenntartható fejlődésre és a tiszta címkékre összpontosító ESG-menedzserek számára a kultúrák természetesebb módot kínálnak az élesztő, a penész vagy a maradék mikroflóra okozta termékromlás korlátozására. Ezek a kultúrák emellett csökkenthetik a mesterséges tartósítószerek használatát, meghosszabbíthatják a termékek élettartamát, és hozzájárulhatnak az élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez.
- Hatékonyság és költségcsökkentés: A megfelelő kultúra használata javíthatja a termelés hatékonyságát, ami megtakarításokat eredményezhet. A Chr. Hansen nél a szakértelmünket olyan piacvezető kultúrák kifejlesztésére fordítottuk, amelyek kiváló textúrát hoznak létre a joghurtban, csökkentve a drága hozzáadott összetevők, például a sovány tejpor, a stabilizátorok és a sűrítőanyagok szükségességét.
Oktatás minden részleg számára
A megfelelő kultúrák használatának sokrétű előnyeinek megértése nem csak a K+F vagy a termelési csapatok számára fontos. A marketing munkatársak is kihasználhatják az egyedi termékjellemzőket a kommunikációjukban. A minőségügyi osztályok értékelni fogják a további biztonságnövelést és a meghosszabbított eltarthatósági időt. Az ESG-menedzserek értéket találnak a fenntartható szempontokban.
Az élelmiszerkultúrák megértése és felhasználása megnyitja az utat az innováció, a differenciálódás és az előnyök előtt a gyártóüzemek számos részlege számára. A jövő azoké, akik újítanak, és a kultúrákban rejlő lehetőségek megértése egy lépés ebbe az irányba.
Emellett a gyártók kiválaszthatják a receptúrájuk és termékcéljaik szempontjából legjobb kultúrákat és enzimeket, és kombinálhatják azokat az ideális technológiákkal és folyamatokkal, hogy költséget takarítsanak meg, és megőrizzék a végtermékek kiváló minőségét, amelyet a vásárlóik elvárnak.
Ha többet szeretne megtudni, kérjük, látogasson el a Chr. Hansen megoldások rovatunkba: Megoldások | Chr. Hansen.
