"Ha nem tudod megmérni, nem is tudsz javítani rajta." - Lord Kelvin, angol fizikus
A tejipar soha nem látott kihívásokkal szembesül az elmúlt évek makrogazdasági változásai miatt. A tej felvásárlási ára nagyon eltérő régiónként, és a tej paraméterei is jelentősen különböznek, egyes régiók alacsonyabb fehérje-, és zsírtartalmú tejet állítanak elő, amely közvetlenül befolyásolja a gyártás jövedelmezőségét.
A kedvezőtlen helyzetet tovább rontják az energiaköltségek és a folyamatosan emelkedő munkaerő költségek. Egyes országokban ez a tejipar versenyképességének a csökkenéséhez és az olcsóbb tejtermékek importjának a növekedéséhez vezet, főként a sajtszegmensben.
Még az olyan piacokon is, mint Magyarország, ahol korábban alacsonyabbak voltak a termelési költségek, egy ideje már az olcsóbb sajtok érkeznek a piacra. Mi teszi lehetővé egyes országok számára, hogy olcsóbban gyártsanak sajtot, mint mások?
A siker egyik kulcsa a gyártási folyamatok optimalizálása, amely a folyamatparaméterek oly módon történő kiválasztását tartalmazza, hogy segítségükkel maximalizálni az alapanyagok az alapanyagok jelentette értékek kihasználását. Azonban a hatékony optimalizáláshoz részletes ismeretekre van szükség a folyamatról és a céljainkról.
Mit mérjünk?
Az optimalizálás, ebben az összefüggésben, az erőforrások hatékonyabb felhasználását jelenti precíz és pontos adatok alapján. A fontos mérőszámok közé tartozik a zsír-, és fehérjetartalom, valamint a gyártásban felhasznált tej pontos mennyisége. Lényeges, hogy ezek a mérések - ipari körülmények között - a lehető legpontosabbak legyenek. Érdemes beruházni a sajttej fehérjetartalmának a standardizálásába, mivel ez elősegíti az alvadási folyamatot, amely közvetlenül érinti a sajthozamot.
A pontos vizsgálati módszerek, különösen a savóra (a sajtgyártás melléktermékére) vonatkozóan, értékes betekintéseket nyújthatnak az alvadék minőségébe és a sajtgyártás általános folyamatába. A savóban meg kell mérni a zsír-, és fehérjetartalmat, valamint az alvadékpor mennyiségét.
A sajt esetében megvizsgáljuk a sajt fehérje-, zsír-, és nedvességtartalmát, valamint a súlyát a sózás előtt és után. Nem csak az lényeges, hogy mit mérünk, hanem az is, hogy mikor. A vizsgálatok időzítése, különösen a sajt nedvességtartalmára vonatkozóan, változhat. Míg a sózás előtti vizsgálat gyorsabban ad eredményeket, a sózás utáni vizsgálat gyakran pontosabb.
A folyamatparaméterek elemzése
A konkrét folyamatparaméterek ellenőrzése és naplókban való rögzítése nem elegendő. A hatékony megfigyeléshez ezen paraméterek folyamatos elemzése elengedhetetlenül fontos. Jelenleg sok sajtgyártó modern szoftvereszközöket épít be a különféle folyamatparaméterek nyomon követésére és elemzésére. A speciális programok segítségével, amelyek az adatok megadása után a folyamat valós idejű elemzését végezik el, lehetővé válik a gyors reagálás és a sajt minőségének a szabályozása.
A gyártók azáltal, hogy elkötelezik magukat a folyamatos optimalizálási folyamat mellett, és ezeket a modern módszereket alkalmazzák, jelentősen javíthatják mind a sajtiparuk minőségét, mind pedig a jövedelmezőségét.
Amennyiben további információkra van szüksége ebben a témában, kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot.
