Az élesztő és a penész természetes szennyezőanyagok, amelyek a környezetben mindenhol megtalálhatók, és a tejipari üzemekben is lehetetlen ezeket teljesen elkerülni. Ezek a leggyakoribb romlást okozó organizmusok, amelyek megtalálhatók az fermentált tejtermékekben, például a joghurtokban. Néha a minőségellenőrzési felszabadítási tesztek során azonosítják ezeket, de még gyakrabban nemkívánatos korai minőségi problémaként jelennek meg a fogyasztóknál. Az élesztő és a penész ezért gyakran fő tényezőként jelenik meg a viszonylag rövid eltarthatósági idő szempontjából, potenciálisan megnövekedett élelmiszer-pazarláshoz és a márkaérték sérüléséhez vezetve.
Az összes joghurt 17%-a kárba vész Európában1, és a Kantar által a Chr. Hansen számára készített tanulmány feltárta, hogy még az olyan tejipari piacokon is, mint Németország és Franciaország, a fogyasztók 7-9%-a találkozott már romlott joghurttal a termék eltarthatósági ideje alatt a tanulmány utolsó évében2. Ezek az eredmények alátámasztják, hogy a tejtermékek minőségének a megőrzése nem csak a fogyasztói elégedettség, hanem a márkaérték és a tejipari vállalatok potenciális bevételkiesése miatt is kulcsfontosságú.
Adjon egy további védelmet a minőség-ellenőrzési folyamatához – kezdje a forrásnál – a tej fermentálásához használt baktériumokkal
Az élelmiszerkultúrák általi fermentáció, mint a tej minőségének javításának és az eltarthatóságának meghosszabbításának a természetes módja, ősidők óta ismert. A tejtermékek fermentációs kultúráiban alkalmazott tejsavbaktériumok keverékének az optimalizálása csökkentheti a romlás kockázatát és javíthatja a frissességet. A FreshQ® élelmiszerkultúrák válogatott tejsavbaktériumokat tartalmaznak, amelyek segítenek megvédeni a fermentált tejtermékeket az élesztő és a penész által okozott romlástól. A fermentáció általi biovédelem segíthet lelassítani a romlást, javítva a joghurtok, a krémfehér sajtok és más fermentált tejtermékek minőségét, frissességét és eltarthatóságát.
Nincs szükség kompromisszumra
Sok tejgyártó számára, akik fermentáció általi biovédelmet kívántak alkalmazni, az utósavanyodásra és az ízre gyakorolt negatív hatás jelentett technikai akadályt. A legújabb FreshQ® kultúrák egyedülállóan alacsony hatást gyakorolnak az utósavasodásra, valamint élesztő és penész elleni piacvezető biovédelmi hatást nyújtanak.
Más kultúra beszállítók hasonló megoldásainál választani kell a kívánt magas biovédelmi teljesítmény és a savanyodásra gyakorolt alacsony hatás között.
„A legújabb FreshQ® kultúrák magasabb szintre emelik a fermentáció általi biovédelmet az élesztő és a penész ellen. Gondoskodtunk arról, hogy ne kelljen kompromisszumot kötnie, hiszen a tejipari üzemeknek nem kell választaniuk az erős biovédelmi teljesítmény és az utósavanyodásra valamint az érzékszervi tulajdonságra gyakorolt alacsony hatás között. A legújabb FreshQ® kultúráink az összes előnyt biztosítják” – mondta Tina Hornbaek, a Novonesis Tejtermék Biovédelmi igazgatója.
Ezeknek a fejlesztéseknek messzemenő hatásuk van. A tejipar számára a hulladék mennyiségének a csökkenését, valamint a termelés hatékonyságának és a márka értékének a növelését jelentik. A fogyasztók számára mindez a hosszabb eltarthatóságú termékek, a jobb minőség és a nagyobb kényelem formájában jelenik meg.
_______________________________________________________
Tények: Hogyan működik a FreshQ®?
Tudományos áttörés
A Chr. Hansen tudósai elsőként fedezték fel a fermentált tejtermékek élesztő és penész elleni bioprotektív hatásáért felelős fő mechanizmust. A kutatásaik kimutatták, hogy specifikus tejsavbaktériumok hatékonyan kötik meg a rendelkezésre álló mangánt, a tejben csak korlátozott mennyiségben meglévő specifikus mikrotápanyagot, ezáltal éheztetik az élesztő és penész szennyezőanyagokat, és jelentősen késleltetik azok kifejlődését.
Hivatkozások:
- Az élelmiszer-pazarlás és a veszteségek csökkentése a friss tejtermékek ellátási láncában – a Qbiz hatástanulmánya (2016)
- Kantar a Chr. Hansen részére: Fogyasztói tanulmány fermentált friss tejtermékekről: 2019-2022
