A piaci trendek változása új lehetőségeket teremt
Az élelmiszerpiac legfontosabb trendjei közé tartozik napjainkban a főétkezések snackekkel való helyettesítése (snackification) és az étrendek személyre szabása. Az élelmiszereket az egyéni életstílushoz és fogyasztáshoz kell igazítani, ami a piac számára azt jelenti, hogy kisebb adagokban, változatosabb ételeket kell előállítani. A Mintel adatai szerint Lengyelországban például a válaszadók több mint négyötöde azt állítja, hogy szívesen fedez fel új, más kultúrákra/országokra jellemző ízeket és összetevőket.
Mivel a fogyasztók egyre inkább kísérletező kedvűvé válnak, akik készek új, a megszokottól eltérő ételeket és ízeket kipróbálni, új lehetőségek nyílnak meg a gyártók előtt, az ízek megkülönböztetésére és növekvő piaci rések betöltésére. Az iparilag előállított élelmiszerek kezdenek eltávolodni az "egy méretre szabott" megközelítéstől, ehelyett a vásárlók egyre változatosabb igényeit elégítik ki.
Az érzékszervi kiértékelések általában annál összetettebbek, minél több termékminta vagy bíráló vesz részt benne, és minél több kérdést teszünk fel. A Chr. Hansen egy új, mesterséges intelligencián alapuló megoldást vezetett be az ilyen nehézségek kezelésére. Ezt az eszközt a sajtok érzékszervi tulajdonságainak értékelésére használják, de más termékkategóriákban is alkalmazzák. A Chr. Hansen kiterjesztette használatát más szegmensekre, például a savanyított tejtermékekre, valamint a hús- és feldolgozott termékekre.
A Taste-IT™ által lehetővé váló szabványosított és strukturált érzékszervi értékelés
Egy 6 hónapos projekt részeként a Chr. Hansen és a FlavorWiki közösen kifejlesztett egy rendszert, amely lehetővé teszi a szabványosított és strukturált érzékszervi értékelést. Azóta lelkes értékeléseket kapott az ügyfelektől, akik még azt is kérték, hogy a megoldást a B2C piacelemzésükhöz igazítsák.
A Taste-IT™ eszköz alapvetően egy online megoldás, melyben a résztvevők egyszerűen egy-egy mezőbe kattintva fejezhetik ki véleményüket. Például a bírálókat bizonyos sajtmintákról alkotott véleményükről kérdezik, majd ezt követően több lépésben ezeket a véleményeket tesztelik és rákérdéznekl. Az eredmény egy alapos betekintés abba, hogy a minták mennyire felelnek meg egy adott elvárásnak. A Taste-IT™ applikáció okostelefonon, tableten és számítógépen egyaránt működik. A digitális eszköz valós időben mutatja a válaszokat és lehetővé teszi a kóstolás eredményeinek megvitatását és egyszerű megosztását. Összességében a sajtok egymáshoz viszonyított általános preferenciája értékelhető.
A Taste-IT™ eszköz középpontjában a párosított értékelés és a kényszerű választás áll. Ezek meglehetősen egyszerű "igen vagy nem" kérdések, amelyek lehetővé teszik a képzetlen, nem hivatásos kóstolók számára is, hogy objektív és intuitív módon feltérképezzék egyéni ízérzékelésüket.
Forrás: International Dairy Magazine
